手机浏览器扫描二维码访问
一看这个菜名,大概马上就会有动物保护主义者提出抗议:“鲨鱼是保护动物呀,如何吃得?”
又一定有好学不倦的美食爱好者跑出来问:“菜蕻是什么东西?”
都别着急,听我一一道来。
先说鲨鱼。
笼统地说,鲨鱼是一群板鳃类鱼的通称。
海洋中现在已知的鲨鱼种类,起码有三百多种。
人们所吃的鱼翅,就是鲨鱼的鱼鳍加工而成的。
不是所有鲨鱼的鱼鳍都能加工成为鱼翅,但此菜中用到的小型虎鲨的鱼鳍就能食用。
小型虎鲨身量尺余长、四五斤重,南方沿海一带的菜市场就有得卖,并不是什么稀罕之物,更非保护动物。
所以大可不必谈“鲨”
色变。
此鲨鱼和彼鲨鱼的差别,大概等于扬州狮子头之比非洲狮子头。
菜蕻,指菜的嫩茎。
菜谱里用的是青菜蕻,其实是指越冬小油菜顶端的两三节嫩茎,这种菜晒干了叫作菜蕻干,宁波人用来冲汤吃,色绿如浓荫,清香可口,如果用黄芽菜替代,甘甜软糯,也非常适合。
鲨鱼鲨鱼,鱼皮上真的有一层沙粒,所以第一步要褪沙。
将鲨鱼在九十度的水中泡一下,不能用沸水,否则容易弄破鱼皮,沙子就会进到鱼肉里,再也洗不干净。
小鲨鱼都是整条买,也是这个原因。
用一块毛巾,力道适度地来回擦去鱼身表面的沙粒。
这是个功夫活儿,实在不会,只可请鱼摊主代劳。
取鲨鱼身中部的厚肉,切成长一寸、宽八分、厚五分的鱼块,在沸水中汆一下,捞出洗净待用。
将黄芽菜切成宽宽的段,冬笋切片焯熟。
起油锅,必须用猪油,将黄芽菜和笋片翻炒片刻,加入肉汤、生姜片烧沸,倒入鲨鱼块,加绍酒、盐调味。
其间挑出生姜片,以免当作笋片误食,很倒胃口。
烧煮二三分钟,即可淋熟猪油出锅。
菜谱上写着此菜要跟一碟醋,蘸醋食用其味更鲜美。
我同意醋不能少,但做法稍异,是在出锅前用加了糖醋的芡粉调汁勾芡的,这个芡汁要以醋的酸味为主,一点甜味只起提鲜和平衡的作用,要掌握好分寸。
芡汁不厚不薄,裹住鲨鱼块,更加鲜糯入味。
勾芡再烧煮的方法,宁波人叫“爊羹”
,因此这个菜也叫“鲨鱼爊羹”
。
小虎鲨的鱼肉虽然略有点粗糙,吃起来倒是有别具一格的口感,唯其鲜味十分出挑,配合黄芽菜的软糯、笋片的清脆,包裹在酸甜芡汁中,用来拌饭,一流!
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
关于洪荒跟通天打赌,喊来亿万大帝穿越洪荒世界,并成了截教大弟子,改革截教却惨遭背刺?开局与通天教主立下赌注,创建分教。诸天垂钓系统觉醒!三竿就钓上个白衣神王!奖励大道版斗字秘?十竿无始大帝!大道版无始经?从此,林奇开始了从诸天抽人的道路。仙之巅,傲世间?拿来吧你!奖励先天至宝?!你为天帝,镇压一切敌?过来吧!奖励混沌至宝?九龙拉棺?好东西,我的了!什么?!奖励整条大道???林奇一竿接着一竿,硬生生从诸天钓来了亿万大帝,直到封神爆发,通天正准备援助林奇,却猛的发现,这小小分教,居然一堆成圣种子,还有一堆圣人?有这分教,不直接一统洪荒?还封鸡毛的神!...
关于在末世修仙的我无敌在度辟大陆叱咤风云的浑圆仙尊郑翔,在一次与夏冕魔尊张凝的战斗中不慎引发了时空崩裂,穿越成为异世界中州大陆的末世的社畜郑翔,且看郑翔如何咸鱼翻身,一飞冲天。。。...
亿万富翁功成名就的陆峰意外回到了1988,看着可爱的女儿有些发懵,更懵的是,这个漂亮老婆是怎么回事儿?重活一回,赚钱什么的不要太简单,他不仅要登上财富的巅峰,还要教商业教父赚钱,顺便指导一下未来的首富创业,…...
岑清战战兢兢地坐在一张圆桌上。在他的两侧,以及对面,正围坐着七个男性,目光不善地看着他。灯光幽暗,他们眼中的灯影仿佛鬼火般闪烁。他们的面容俊美无缺,有着高挺的鼻梁和淡红色的嘴唇,似笑非笑地望着灯火前的少年。少年肤色很白,像是玉瓷般温润。不断颤抖的纤长卷翘眼睫下,是一双因为惊恐而扩散的琥珀色眼瞳。眼睑因为害怕而微微发红,在灯火的照耀下,显得脆弱易折。清清一位正对面的男人开了口。他的嗓音仿佛魔鬼在吐息,极其暧昧的字眼自唇中泄出,却流露出无法遮掩的恶劣。你是新娘吗?清晰的咬字,让岑清的脸色猛然惨白。他的眼睫不住地抖了下,攥紧了粉白的指尖。不,我不是。他颤抖地回复。绵软的嗓音自那张娇软红润的唇瓣中响起,尾音带着哭腔,可是少年没有掉下泪来,只是沿着下唇,垂着眼睫摇着头。纤白修长的脖颈因为低头的动作而裸露出来,在七双眼睛贪婪而疯狂的盯视下,宛如天鹅引颈待戮一般。而事实上确实如此。岑清如果承认他是那个新娘。他会被这七个人分尸,残忍地钉进棺材而死。▽~~清清老婆来咯!!甜文,不甜打我!无逻辑爽文,剧情给亲嘴让路,致力于让每个读者小可爱看完更新甜甜地睡觉求收藏!求收藏嘛脑婆们ˊˋ无限游戏甜文爽文快穿无限流恐怖...
运动员王欢受伤退役,堂堂全国亚军落魄到给人按摩。不料他租住阁楼竟有一个传送门,通往未来末世文明之塔。里面有基因药物,未来三百年科技艺术等文明精华。王欢逆天...
两年前,莫听雨横刀赴北地。两年后,苏长安负兵往长安。天地太大,众生如介子。江湖太深,处处伤人心。血染鞘,斩群妖,一息尚存人不倒。冲天志,问天道,江湖路上最逍遥。狂歌大步,扬眉剑出鞘!...